Connaissez-vous le pain de viande? Quand j’étais petite, ma grand-mère québécoise en cuisinait régulièrement: c’est un plat populaire, plutôt banal pour qui le consomme toutes les semaines, mais assez peu répandu en Europe. Devenue adulte, j’ai continué cette tradition culinaire et j’aime la faire découvrir à mes amis français, qui ont parfois croisé cette recette dans les séries américaines- on retrouve d’ailleurs une recette de sandwich au pain de viande dans l’excellent livre de cuisine Friends dont je vous reparlerai bientôt.
Aux Etats-Unis, il porte le nom de meatloaf– oui, comme le groupe de rock, qui aimait sûrement beaucoup la cuisine de sa grand-mère. Il existe autant de recettes de pains de viande que de familles, mais la base est la même partout: de la viande hachée (souvent du bœuf), des flocons d’avoine (ou de la chapelure) et du ketchup (il n’y a pas mieux pour obtenir une belle croûte), le tout cuit dans un moule à pain et découpé en tranches.
Un peu d’Histoire
Les américains réclament souvent la paternité de cette recette. Cependant, ce sont les français qui l’ont apporté lors de la colonisation du Canada! Il était alors composé de pain, de crème, d’épices et de viande puis cuit dans des moules à tarte ou à gâteaux. Cela constituait un repas qui tenait au corps sans se gâcher rapidement, deux critères indispensables pour survivre convenablement aux rudesses de l’hiver québécois.
Avec la Grande Dépression et ses milliers de chômeurs partout sur le continent, le pain de viande devient un repas réconfortant. La recette permet alors d’étirer la viande bon marché en davantage de repas grâce à l’ajout de flocons d’avoine, de chapelure ou encore de semoule de maïs. Il en ira de même durant la Seconde Guerre Mondiale, et l’arrivée de la viande hachée industrielle telle que nous la connaissons installera pour de bon cette recette dans les livres de cuisine familiale.
Recette du pain de viande bien de chez nous
Première astuce: il est encore meilleur le lendemain!
Certains l’aiment froid, je l’adore réchauffé au four et accompagné d’une purée de pommes de terre maison. Il sera aussi délicieux en sandwich: faites revenir vos tranches à la poêle dans du beurre et garnissez-en votre pain badigeonné de moutarde. Avec quelques tranches de cornichons sucrés…un vrai régal!
Ingredients
- 1/2 tasse (100g) de ketchup
- 1 cuillère à soupe de vergeoise
- 1/4 cuillère à café de moutarde en poudre (optionnel)
- 600g de bœuf haché (quantité à ajuster selon la taille de votre moule)
- 1/2 tasse (100g) de flocons d'avoine
- 1 œuf battu
- 1 oignon moyen haché fin
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de persil haché
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C
- Mélanger l'œuf, l'oignon, la cuillère de ketchup, le persil, le sel et le poivre dans un grand bol
- Ajouter la viande et les flocons d'avoine. Bien mélanger avec les doigts (mais vous pouvez aussi utiliser un ustensile de votre choix!)
- Mettre le tout dans un moule à pain (ou à cake)
- Préparer le glaçage : mélanger le reste du ketchup, la vergeoise et la moutarde en poudre. Étendre la garniture sur la viande.
- Cuire au four à 180°C pendant 1 heure et demi (ou jusqu'à ce que la viande soit cuite et que le glaçage caramélise)
- Déguster avec une purée de pommes de terre maison: bon appétit!